如何選擇合適食品用的殺菌鍋？
1、選擇殺菌鍋主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。
2、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。
不同的產品需要選擇不同的殺菌方式。比如玻璃瓶以及馬口鐵的產品，因為容器受熱比較容易變形，所以應該選擇帶換熱器的殺菌鍋，這樣可以慢慢升溫和降溫，減小爆瓶率。如果是真空包裝的袋裝產品則一般采用水浴式殺菌，因為這種包裝對殺菌方式要求不那么嚴格，水浴殺菌這種殺菌方式又相對來講殺菌比較徹底，滅菌效果也很好。
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